Pionnier de la Nouvelle Cuisine et chef le plus étoilé au monde, Joël Robuchon est sans aucun doute l’un des plus grands ambassadeurs de la gastronomie française à travers la planète. C’est aussi un habitué des associations sucrées-salées. Il est créateur d’une canette rôtie aux pommes et au miel, qui marie avec raffinement et gourmandise les saveurs acidulées de la pomme, la douceur du miel et la tendresse de la canette.
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
1 canette d’environ 1,2 kg
1 oignon
1 carotte
3 gousses d’ail entières en chemise
1 brin de thym
40 g de beurre
1 c. à s. de miel liquide
4 c. à s. de vinaigre de cidre
Le zeste de 1 petite orange
Le zeste de 1/2 pamplemousse
Le zeste de 1 citron vert
Sel
Poivre du moulin
Préparation des pommes
4 pommes Pink Lady®
60 g de beurre
Notre conseil : utilisez du miel de châtaigner Corse. C’est un miel ambré au goût puissant. Délicieux en cuisine, il est aussi connu pour ses vertus médicinales et particulièrement son action sur la circulation sanguine. Son arôme fort, suave et sa saveur boisée se marieront parfaitement à votre plat.
Découvrez toute la recette dans le livre “La cuisine de Robuchon par Sophie” publié aux Éditions Alain Ducasse.
Bon appétit !
