Léger comme l’air, le citron noir dégage un parfum presque métallique, parfaitement unique.
Lorsqu’on l’entame légèrement et qu’on pose un éclat sur la langue, on ressent une saveur d’agrume très concentrée, puis une petite touche à la fois salée et fumée…
Le citron noir fait partie des traditions culinaires du Golfe Persique.
On l’obtient en faisant bouillir des citrons verts dans de l’eau salée puis en les séchant sur les dunes. Il existe deux variétés de citrons séchés, la seconde est le citron jaune, dont la saveur est plus parfumée car il n’est pas bouilli.
Il mesure environ 4 cm de long, il est très léger, sa peau et son intérieur sont d’un brun sombre. A l’intérieur, les petits sacs qui contenaient le jus sont desséchés mais parfaitement reconnaissables, les pépins aussi.
Le citron noir s’utilise comme épice ou comme condiment. On peut soit le piler au mortier pour obtenir une poudre fine, qui parfume merveilleusement le poisson et les viandes blanches. Ajouté entier aux tajines, il se réhydrate dans le jus de cuisson qu’il parfume de façon subtile. Il est même parfois utilisé pour faire de la crème-glacée nouvelle génération (lire ici) !
