Un grand classique : le sorbet fraise. Inspiré d’une recette d’Alain DUCASSE, elle est très simple à réaliser, à la maison. Fraises ou framboises, les deux fonctionnent pour obtenir un sorbet onctueux sans aucun arôme artificiel ni colorant alimentaire. Des fruits et du miel de Brière, rien de plus pour un résultat des plus gourmands.
INGRÉDIENTS
- 1 kg de fraises gariguette
- le jus d’1 citron
- 3 cuillère(s) à soupe de miel de Brière
- 2 blancs d’oeufs
- 3/4 de tasse(s) d’eau froide
- 2 cuillère(s) à café de gélatine végétale
- 1 pincée de sel
PRÉPARATION DE LA RECETTE “SORBET AUX FRAISES ET MIEL DE BRIÈRE”
- 1. Faites ramollir la gélatine dans un bol rempli d’eau froide.
- 2. Écrasez ou mixez les fraises, ajoutez le jus de citron et mélangez.
- 3. Faites bouillir les 3/4 de tasse d’eau avec le miel de Brière pendant 10 min.
- 4. Retirez du feu et incorporez la gélatine ramollie, laissez-la fondre totalement en mélangeant bien.
- 5. Placez ce sirop au frais 20 min.
- 6. Mélangez les fraises écrasées ou mixées avec le sirop, mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse.
- 7. Versez le tout dans un bac et laissez reposer 30 min.
- 8. Battez les blancs d’oeufs en neige avec le sel, incorporez-les au mélange sirop/ fraises en soulevant bien la préparation.
- 9. Placez au congélateur et battez le mélange après 30 min.
- 10. Recommencez cette opération toutes les 30 min pendant 3 h.
- 11. Au moment de servir, battez une dernière fois et garnissez ce sorbet de mûres, framboises et de feuilles de menthe.
